Laboratori del gusto
e cene tematiche

“SìAmo la Puglia, Fatti di Gusto”, in collaborazione con SlowFood – Condotta Castel del Monte presenta:
I laboratori “FATTI DI GUSTO”: vari appuntamenti dove le parole d’ordine sono Gusto, Saperi e Sapori!


Venerdì 16 Dicembre


Dalle ore 19.00 alle ore 20.30

Symposium (via Nazareth, 40 – Barletta)

LA VERTICALE DEL MENONE IGT SALENTO, DELLA VITIVINICOLA MARULLI

Laboratorio del gusto: pomeriggio di educazione al vino attraverso la comparazione di profumi, sapori e caratteristiche di uno stesso prodotto vitivinicolo degustato in “verticale”: il Menone IGT Salento, dell’azienda Marulli, da uve Negramaro da un vigneto del 1930. Scopriremo il territorio, la diversità fra le varie annate e la sua evoluzione gustativa comparando le annate 2005/2007/2009/2012. Laboratorio e degustazione a cura del Sommelier Gianluca Tesse.

Costo laboratorio: € 10 a persona 


Ore 21.00

Symposium (via Nazareth, 40 – Barletta)

CENA A TEMA

Dal latte al formaggio: laboratorio sensoriale per conoscere le migliori forme del latte, le tecniche produttive, la classificazione dei formaggi, la stagionatura e l’affinamento, riconoscerne i difetti; tecniche di assaggio e degustazione di varie tipologie di formaggio pugliesi e abbinamento, chi le produce e come. Michele Poligneri, docente Master Food di Slow Food ci mostrerà dal vivo tutti i segreti dei vari formaggi italiani e ci racconterà quanta ricchezza ci sia dietro ogni formaggio. Bastano latte, caglio e sale per prepararli, eppure solo in Italia se ne contano oltre 300 tipi, una varietà determinata da importanti dettagli come la razza degli animali, i pascoli, l’altitudine e naturalmente tecniche di lavorazione. In una parola: biodiversità.

IL MENU DELLA CENA

Antipasti:

  • cardoncelli con crema di zucca, spuma profumata al rosmarino e cips di verdure
  • favetta e cicoria con pane tostato
  • flan di zucca con fonduta di podolico e cialda croccante

Primo:

  • orecchiette di grano arso con cime di rapa e burrata affumicata

Dolce:

  • torta di ricotta con cioccolato fondente

Vini inclusi offerti da Cantina Pietregiovani
Costo: € 25 a persona 


Sabato 17 Dicembre


Ore 13.00

Saint Patrick RistoPub (via Cialdini, 17)

BIRRE & BIRRAI – PRANZO A TEMA

Un pranzo per avvicinarsi all’affascinante mondo della birra, una delle bevande alcoliche più antiche che l’uomo conosca, che affonda le radici nella nascita stessa delle grandi civiltà. Attraverso un percorso degustativo guidato da Felice Fuzio e Gerardo Romano, (degustatori UDB Puglia) conosceremo le materie prime, le tecniche produttive e la storia della birra artigianale, senza trascurare le modalità di conservazione. Durante il laboratorio assaggeremo assieme diverse tipologie di birra artigianale pugliese, ciascuna abbinata ad ogni portata del pranzo per soffermarci sugli aspetti legati al di servizio, alla scelta dei bicchieri ed agli abbinamenti.

IL MENU DEL PRANZO

Antipasto della tradizione:

  • tris di bruschette all’olio extravergine di oliva:
  • pomodorino e rucola
  • pomodori secchi
  • sponzali

Primi:

  • orecchiette fatte a mano con cime di rapa, acciuga, peperoncino e mollica fritta
  • spaghetti, selezione Paolillo, con pomodoro pachino e rucola selvatica

Secondo:

  • salsiccia di cavallo al pomodorino

Dolce:

  • gelato del birraio (con birra Guinness)

Selezione di birre artigianali offerte da birrificio Birrificio Decimoprimo, Birrificio i Peuceti, Birrificio Svevo.
Costo: € 25 a persona 


Domenica 18 Dicembre


Dalle ore 12.30

Dandy Cocktail bar (Via Baldacchini, 27)

Laboratorio interattivo di educazione sensoriale sul vino a cura di Mario Antonio Sardaro, sommelier e socio Slow Food – condotta Castel del Monte.
“AperiBrunch a km 0” di prodotti della tradizione pugliese.

Un calice di vino incluso: Cantina Maglio e Cantina Mazzone
Costo: € 18 a persona – Disponibilità: 40 coperti


Dalle ore 18.30 alle ore 20.00

CiBio (via Duomo, 19)

IL PANE: SEGRETI E MITI DA SFATARE

Come è nato il pane? Quali sono i prodotti da impastare e come si cuoce? Siamo abituati a comprarlo, ma è così facile prepararlo a casa: bastano acqua, farina e sale.
Segreti e miti da sfatare su farine e lievito madre raccontati dal Dr. Paolo Sanguedolce, biologo nutrizionista, responsabile area Ricerca e Sviluppo di Selezione Casillo S.r.l., nel corso del nostro laboratorio didattico-informativo.

Costo: 5 Euro 


Ore 21.00

CiBio (via Duomo, 19)

IL VALORE DELLA BIODIVERSITÀ

Una cena a tema per spiegare il valore della biodiversità, partendo dalla storia dei grani antichi e della conservazione dei semi che li originano. Selezionare e produrre sementi significa da sempre tramandare un ciclo vitale di fecondità. Nei confronti dei semi, pertanto, abbiamo tutti un dovere e una responsabilità: proteggerli e preservarli per assicurare ricchezza e varietà al nostro pasto, ma anche per tutelare il patrimonio di diversità biologica e culturale che rappresentano.

IL MENU DELLA CENA

Antipasti:

  • Tris di mini burgers:
  • Panino di canapa con melanzane, pinoli e basilico
  • Panino integrale con pancia di maiale, salsa di pomodoro, zucchina grigliata
  • Pane bianco al latte con capocollo di Martinafranca, insalata, pomodoro, maionese vegana

Primo:

  • Tagliolino alle melanzane affumicate, salsa di nocciolo, croccante di pane alle olive, cremoso di ‘nduja

Secondo:

  • Hamburger di lenticchie, pomodoro secco e basilico su pane in cassetta

Dolce:

  • Pasticceria secca

Vini inclusi: Cantina Antica Enotria
Costo: Euro 25 euro a persona (vini inclusi)


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